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和初咨询 | 螺蛳粉崛起背后，柳州做对了什么？

2023/10/13 14:47:37 次浏览作者：

香是真的香，臭是真的臭！

对于来自广西柳州的地方小吃“螺蛳粉”来说，爱它的人觉着它是相见恨晚的珍馐美味，不爱它的人则视它为黑暗料理界里的生化武器，如果网红食品里有咖位，螺蛳粉一定毫无悬念的站在C位上。

从柳州街头小吃到作为网红美食顶流，有人说螺蛳粉带火了柳州，根据柳州市商务局公布的数据显示，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入超500亿，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入高达151.97亿元，要知道在2014年的时候，柳州还只有一家袋装螺蛳粉生产企业，而如今有30万柳州人从事跟螺蛳粉相关的生产工作。

透过柳州螺蛳粉的崛起，我们发现在一碗粉风靡全国的背后，它不是简单的一碗粉带火了一座城，而是一座城走出了一条螺蛳粉的全产业之路，讨论螺蛳粉与柳州的时候，我们不该只是在说“一碗粉带火了一座城”，而应该认识到是一座城用工业化理念做驱动，通过拥抱互联网，让地方美食变成了百亿产业。

柳州螺蛳粉

背后的工业基因

三江四合，抱城如壶，螺蛳粉的故乡柳州又被称“壶城”。

发源于贵州的龙江、融江，和发源于岭南的洛清江，由北向南而来，一路奔腾共汇柳江，丰富的水资源和肥沃的土地，让这里成为了中国最早人类“柳江人”的发祥地。

秦始皇南平百越之时，柳州属桂林郡，汉武帝时平定南越国，在柳州设潭中县，为柳州建城之始，距今有2100多年，唐时大文学家柳宗元被贬柳州，兴办学堂催育文明，改变了柳州闭塞的面貌，明清之时柳州凭借水陆交通交汇点的地理优势，两广、川贵的大米、食盐、木材、矿石都沿着柳江运输，成为珠江水系上重要的货物集散中心。

民国年代柳州开始经历现代工业文明的洗礼，开放包容、文化融合的土壤让这里出现了一大批商业人才，柳州一度成为广西的“工业魁首”，随着侵华战争爆发，柳州近代工业遭遇毁灭性打击。

新中国成立后，为支持广西建设，国家在广西设立了三大工业区——南宁江南工业区、桂林瓦窑工业区，柳州柳北工业区，柳州以国营企业为主体的工业布局蓝图初现。

作为柳州工业化的拓荒者，一大批工人从上海、武汉等城市南下柳州，国家在柳州上马多个大型生产项目，一举奠定了柳州硬核工业城市的基调，形成覆盖钢铁、机械、电力、化工、纺织、仪器仪表、电子通讯设备、通用机械、农业机械等完善的工业体系。

从汽车、拖拉机、装载机到手表、冰箱、洗衣机，从牙膏、香皂、缝纫机到啤酒、香烟、计算机，柳州工业品类之齐全，堪称广西第一，在网络还不发达的年代“柳州制造”早已畅销全国，在上个世纪八九十年代，柳州产的两面针牙膏、双马牌电扇、灯花牌床单都曾是享誉大江南北的全国品牌。

说到柳州工业的衰退，它在时间节点上和东三省有些类似，作为老工业基地体制改革直接影响了经济的发展，而环境保护压力又让一批企业关停，在经济结构上过分依靠第二产业，而随着大型国企纷纷改制，很难继续再给地方经济输血，导致柳州工业在GDP占比中不断下滑。

如今虽然“华南轻工业看广州、重工业看柳州”的格局早已不在，但以汽车、机械、钢铁为支柱的三大产业，依旧是柳州工业的基本盘，被国人称为一代神车的五菱宏光，堪称是柳州工业发展的代表，五菱的前身可以追溯到1958年成立的柳州动力机械厂，目前柳州市的汽车产量一直保持在全国前五。

去谈论螺蛳粉之前，我们不得不先去理顺柳州的工业发展史，你或许会以为吃螺蛳粉在柳州有千百年的历史，真实的情况是，螺蛳粉从诞生到如今不过三四十年。

确切的说螺蛳粉是柳州上世纪工业时代的产物，它的出现最早是为了满足工人们的倒班需求，而作为重口味、高碳水、低价格的食物，辣、爽、鲜、酸、烫的口味最符合以体力劳动为主的工人饮食需求。

当年下班后嗦粉的产业工人们已经老去，而生于工业时代的螺蛳粉，如今走红于互联网时代！

地方美食的破圈之路

拥抱工业化和互联网

有人说是《舌尖上的中国》让螺蛳粉走进了大众的视野，有人说是李子柒和互联网时代给螺蛳粉插上了翅膀，但必须要承认，世上的所有好运背后，都藏着我们看不见的努力和厚积薄发。

螺蛳粉从柳州的街边小吃，到成为网红美食顶流，一开始并不是一帆风顺，早在2010年柳州市就提出要把螺蛳粉打造成一张闪亮的城市名片，更是不遗余力以政府奖励的手段，推动柳州人走出去把螺蛳粉店开到大城市，在当时在北京、上海开店直接奖励10万元补助。

2011年北京店开张，柳州市委书记亲自站台，所有食材全部是从柳州当地空运，可尴尬的是虽然下了血本，也没能让北京人接受重口味的螺蛳粉，有钱爱体面的人嫌臭不愿意吃，年轻人愿意尝试却嫌价格贵，没几个月关门倒闭，可以说柳州真金白银的实体店推广，以惨败告终。

在经历了“进京赶考”的失败之后，柳州市政府很快意识到，如果单纯追求原汁原味的食材，最后就会推高螺蛳粉的制作成本，想让螺蛳粉走向全国必须换个思路。

恰逢《舌尖上的中国》播出，不少外地网友纷纷到电商平台求购螺蛳粉，很快柳州看到了袋装螺蛳粉背后的商机，大力发展螺蛳粉产业被提上工作日程，甚至把推广螺蛳粉工作列入了部门的绩效考评。

柳州能不能做出速食、方便流通的袋装产品，既保证螺蛳粉的原汁原味，又可以实现规模量产，从而打破空间地理的束缚，只有把螺蛳粉从碗里装到袋子里，才能让网购螺蛳粉不再是难事。

政府层面开始强力推动，为了解决袋装螺蛳粉的难题，技术团队先是进行实验，然后再组织食品企业进行试产，最后邀请消费者试吃，终于在2014年柳州市颁发了全国首张袋装螺蛳粉生产许可证，自此诞生于工业时代的柳州螺蛳粉，正式开启了自己的产业化之路。

2016年，柳州市政府投资建设螺蛳粉产业园，对于进驻产业园的螺蛳粉加工企业，根据销售额减免房租、水电费和物业费。

从小作坊操作到规模化的生产，从手工作业到变成具有工业标准的大生产，随着柳州螺蛳粉地方标准、包装标准的陆续出台，除了解决了食品卫生安全、保质期的问题外，一个显著的好处就是柳州螺蛳粉的口味做到了相对统一，不管消费者怎么买都不会踩雷，袋装螺蛳粉的出现，为柳州螺蛳粉走出柳州，走向全国甚至全世界，开辟了新的商业道路。

在螺蛳粉的营销上，不管是政府还是企业则紧紧抓住电商发展浪潮，使螺蛳粉异军突起，成为人尽皆知的网红美食。

从2016年袋装螺蛳粉开始登上互联网舞台，除了邀请各路大V直播带货、明星微博推荐之外，柳州在螺蛳粉的推广上，可以说打破了政府搞推广僵硬呆板的模式，不仅打破常规，更是大胆造梗，狠狠抓住了年轻消费者对于消费场景、美食社交的渴望，吃螺蛳粉必须发朋友圈成了一种社交标配！

每一次螺蛳粉热搜的背后，实则都不乏官方层面的推波助澜，通过不断激发网络热度，增加大众对螺蛳粉的好奇心和探索欲，螺蛳粉迎来了流量的王者时代。

一碗粉的全产业链

30万人在为此打拼

在柳州螺蛳粉的发展过程进程中，企业在不断改进生产工艺、创新口味品类，同时柳州市政府则在螺蛳粉的产业化、规模化、品牌化上不断发力。

如果说螺蛳粉“从碗里到袋里”解决了生产、运输的问题，那么在产业起步之后，柳州市一直在尝试通过用工业化思维来延长产业链条，建立柳州螺蛳粉的全产业链条。

上游包括了米粉、竹笋、豆角、螺蛳、腐竹等一系列的原材料；中游是袋装螺蛳粉的生产和制造；下游则是电商平台、商超销售渠道的建立，通过打通和理顺上、中、下游的全产业链，小小的螺蛳粉撬动了“百亿元”大产业，2021年柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，螺蛳粉产业创造就业岗位30多万个，带动了2.8 万人实现脱贫致富。

产业集群一直是个工业术语，而在柳州螺蛳粉的背后，全产业链的扶持和覆盖，不仅加快了一二三产的融合，更让螺蛳粉的红利惠及了更多的柳州人，长久以来对于乡村振兴的话题，资本接触的意愿并不高，而柳州通过螺蛳粉的全产业链打造，在推动产业进步的同时，探索出了一条新路。

螺蛳粉丰富的配菜推动了上游的酸笋、酸豆角和螺蛳的生产和配套，早年柳州当地的农民只能卖卖甘蔗、玉米，如今螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材，不仅实现了规模化、产业化、标准化种植，更成为了农民增收的法宝。

“公司＋基地＋农户”模式不仅提高了柳州螺蛳粉原料配套的安全标准，也让农户们的收益水涨船高。

在柳州的苗族自治县，当地的不少农户会在插秧前在田里放下田螺种苗，长大后由螺蛳粉企业进行收购，每亩地农户可以增收1200元，在柳州仅螺蛳养殖面积已有6.5万亩。

伴随着越来越庞大的酸笋需求，不少处在山区地带的村民靠着竹子实现了脱贫，竹笋产业直接就业人数超一万人，柳州已成为全国最大的竹笋消费城市，以前一斤竹笋只有五六毛钱，如今价格翻了两三倍。

柳州螺蛳粉网络销售的火爆，这几年不少人都将柳州看做追梦之地，纷纷带着资金来柳州投资设厂，想要打造一个属于自己的螺蛳粉品牌，柳州的年轻人就业有了更多的选择。

在柳州开螺蛳粉店20多年的黄阿姨，一家两代人都是靠卖螺蛳粉生活，按照原本的生活轨迹，读书不太行的儿子的未来应该是在店里打转一辈子，而如今儿子带技术、配方入股进厂，参与螺蛳粉的生产、销售和品牌建设，走上了和父母截然不同的人生，

年轻人未来的成功和失败不是我们可以推测，或许他的选择只是时代洪流里的一朵浪花，但在柳州有30万人正忙碌在螺蛳粉产业奔涌的浪潮里，他们推动着螺蛳粉产业不断发展，也在助力这座城市不断前行。